Comer legumbres es bueno, ¡a cualquier hora! Tanto en la comida como en la cena, las legumbres son un grupo de alimentos que puede incluirse de distintas maneras: en ensalada, en guiso con vegetales, en una sopa, como en forma de puré o paté vegetal… Recuerda que lo recomendable es cenar unas horas antes de irse a dormir, y escogiendo opciones saludables, para favorecer el descanso digestivo. Te dejamos versiones aligeradas de recetas tradicionales para que te sirvan de inspiración.
La legumbre enlatada o que compras ya cocida se envasa en su propio líquido de cocción. Este líquido, conocido también como “aquafaba”, tiene propiedades interesantes, por lo que no deberías desecharlo sin más. Por una parte, contiene parte de la fibra soluble de la legumbre, un nutriente interesante, y si la incorporas en un guiso, le dará una textura más espesa de forma natural. También se usa en pastelería vegana, ya que puede montarse como las claras de huevo. ¿Cuándo sí deberías lavar la legumbre enlatada? Cuando quieras añadirla a una ensalada o plato frío. Más info sobre el líquido de las legumbres aquí.
Las legumbres son básicas en la alimentación vegana, ya que son la principal fuente de proteína vegetal. Si se recomienda que la población general consuma legumbres a diario, en el caso de personas que siguen una dieta vegana, las legumbres deben figurar sí o sí. Por supuesto, hay otros alimentos que aportan proteína vegetal y también deben incluirse: frutos secos, semillas, otros granos y en menor cantidad, los cereales, también aportan este nutriente. Si estás considerando una alimentación vegana o flexitariana, tienes más info aquí.
Se caracteriza por ser de tamaño pequeño, piel muy fina y un sabor intenso. Su textura es mas bien mantecosa y poco harinosa.
Se caracteriza por su forma redondeada y color rosáceo con pintas negras. Al conocerse su color se vuelve marrón. Tiene una textura bastante mantecosa y un sabor intenso.
Es una lenteja de tamaño pequeño. Sus granos una vez cocidos quedan muy tiernos y enteros. Tienen un sabroso sabor y una textura cremosa.
Variedad típica navarra, conocida por su cremosidad y ternura. Su sabor es suave y delicado.
