Guiso cremoso de alubias pochas al limón con espinacas y setas

Comensal

Tiempo Tiempo: 35'-40'

Dificultad baja Dificultad: baja

Ingredientes

400 g de alubias pochas
200 g de espinacas frescas
200 g de setas variadas (champiñones, portobello, shiitake, etc.)
1 cebolla mediana, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de ralladura de limón
Zumo de ½ limón
1 cucharadita de tomillo seco (o fresco si se prefiere)
½ cucharadita de comino en polvo
250 ml de caldo vegetal
100 ml de leche de coco (o nata vegetal para cocinar)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

Preparar el sofrito base: En una cazuela amplia, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír durante unos 5 minutos hasta que esté transparente. Agregar el ajo, el tomillo y el comino. Cocinar un minuto más removiendo para liberar los aromas. Incorporar las setas troceadas y saltear durante 6-8 minutos hasta que estén doradas y hayan soltado su agua. Salpimentar ligeramente en este punto.
Incorporar las alubias pochas: Añadir las pochas cocidas y remover bien para que se impregnen del sofrito.
Agregar líquidos: Verter el caldo vegetal y la leche de coco. Mezclar y llevar a ebullición suave. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10–15 minutos. El guiso debe reducir un poco y volverse cremoso.
Añadir espinacas y limón: Incorporar las espinacas frescas poco a poco, removiendo hasta que se integren y reduzcan su volumen. Añadir la ralladura de limón y el zumo. Remover bien y ajustar sal y pimienta.
Finalizar y servir: Cocinar 3 minutos más y apagar el fuego. Dejar reposar tapado 5 minutos antes de servir.

Plato principal

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