Las alubias, una variedad para cada plato

24 de mayo de 2021

Las alubias son uno de los alimentos más típicos de la gastronomía de nuestro país. Habichuelas, fabes, mongetes, caparrones, fesols… da igual como los llames, porque todas están riquísimas y con ellas podemos hacer muchos platos y recetas con un valor nutricional excelente. Las alubias, son naturalmente ricas en proteínas y fibra, pero además contienen hidratos de carbono complejos, que nos aportan energía de forma prolongada a lo largo del día. También son ricas en minerales como el calcio, el magnesio, o el fósforo, y nos aporta zinc, un mineral interesante por sus propiedades antioxidantes. ¡Cuántos beneficios para un alimento tan pequeño!

Expertos como la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomienda un consumo de legumbres como mínimo de 2-4 raciones por semana. Pero la gran variedad y diversidad en el mundo de las legumbres hace que aburrirse no sea una opción. Y es que podemos encontrar alubias con diferentes sabores, texturas e incluso, ¡colores!

Tipos de alubias

Probablemente las blancas y las pintas son las más conocidas, ¡pero hay muchas más! A continuación, te hablamos sobre nuestra selección de alubias y te proponemos algunas ideas para realizar platos con ellas. ¡Muy atent@!

·         Alubias largas

Estas son una variedad de gran calidad, con forma larga y de color blanco, muy utilizadas en países donde consumen una dieta mediterránea.

Con nuestras alubias largas Ja’e te proponemos una ensalada de alubias, muy sencilla de preparar, y con la que disfrutarás de la jugosa textura y sabor de esta legumbre.

Ingredientes:

  • Bote de alubias largas Ja’e
  • Tomates Cherry
  • Pimiento rojo
  • Cebolla morada
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Ralladura de limón

Preparación:

Cortamos en trozos muy pequeños la cebolla. Puedes ponerla un poco en agua para rebajar un poco el sabor de la cebolla. Mientras, corta los tomates y el pimiento rojo (quitándole la parte blanca y las semillas), a dados pequeños. Prepara una vinagreta y, si te apetece, puedes añadirle un poco de ralladura de limón.

Abre tu bote de alubias largas Ja’e, lávalas y escúrrelas bien, y disponlas en un plato. Agrega el resto de los ingredientes, incorpora la vinagreta y… ¡a disfrutar!

·         Alubias rojas

Su color rojizo permanece inalterado cuando las cocinamos, tienen una textura más harinosa y presentan una gran consistencia. Con Échale alubias rojas de Ja’e te proponemos hacer un delicioso y fácil burrito de alubias rojas con pavo a la naranja.

Ingredientes:

  • Un paquete de Échale alubias rojas de Ja’e
  • Pechuga de pavo (250g)
  • Zumo de naranja natural (lo suficiente para cubrir a pechuga de pavo)
  • Ajo
  • Pimentón
  • Tomate
  • 1 aguacate
  • Aceite de oliva virgen
  • Tortillas integrales

Preparación:

Mezclamos el zumo de naranja, con el pimentón y el ajo. Troceamos la pechuga de pavo y la cubrimos con el zumo.  Lo dejamos en la nevera, tapado, durante media hora.

Mientras tanto, cortamos el tomate y el aguacate en dados más pequeños que el pavo.

Una vez pasada la media hora, salteamos el pavo en una sartén con un poco de aceite. Incorporamos las alubias rojas un minuto antes de retirar de la sartén para atemperarlas.

Rellenamos la tortilla con la mezcla de todos los ingredientes. ¡Ya tenemos listo nuestro burrito de pavo a la naranja con alubias rojas!

·         Alubias pochas

Estas legumbres son características por ser recolectadas antes de que maduren y deben su nombre al color pálido de las vainas. Cuentan con una textura “mantecosa” debido a su ternura, y se consumen muy frecuentemente en el norte de nuestro país. Con estas alubias te proponemos hacer unas pochas a la navarra.

Ingredientes:

  • Bote de alubias pochas Ja’e
  • 2 zanahorias
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 Tomate maduro
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Caldo de verduras
  • Especias: cardamomo y comino

Preparación:

En una olla ponemos el caldo de verduras, con el puerro, las zanahorias, y los dientes de ajo. Cocinaremos hasta que las verduras estén blandas. Colaremos el caldo y las verduras, y los reservaremos.

Saltearemos la cebolla -picada fina- en una sartén con un poco de aceite de oliva. Posteriormente, echamos los pimientos picados en trozos muy pequeños. Rehogamos unos minutos hasta que tomen color. Pelaremos el tomate y lo picaremos para incorporarlo, a continuación, con el resto de las verduras.

Las verduras que teníamos reservadas (puerro, zanahoria…)  las trituraremos, o las pasaremos por un pasapuré. Este “puré” lo incorporaremos de nuevo al caldo de verduras que teníamos, y lo pondremos de nuevo a cocer para que ligue. Verteremos en la olla las alubias pochas Ja’e incorporando el el aquafaba.

Añadiremos la cucharadita de pimentón al refrito de verduras de la sartén, y seguidamente, lo verteremos dentro del guiso. Mezclaremos para que todo se integre, y lo dejaremos cocinar unos 15 minutos a fuego suave.  

Si queremos podemos incluir especias al gusto.

·         Alubias Granja Habonas

Una explosión de sabor en mayor tamaño que el resto de las alubias. Uno de los platos más tradicionales elaborado con esta variedad es “judiones de la granja”. Nuestra propuesta para las Habonas es una versión de fabada realizadacon este tipo de alubia.

Ingredientes:

Preparación:

Poner a remojo el lacón la noche anterior.

Incorporar a una olla las judías y el lacón con agua fría. Se lleva a ebullición y se baja el fuego. Añadir el chorizo y la morcilla y dejar cocer a fuego lento. Mientras tanto, preparamos un sofrito con un poco de aceite, la cebolla bien picada y el azafrán. Una vez hecho, añadirlo a la olla. Rectificamos de sal. Seguir con la cocción unos minutos más y servimos. ¡Riquísima!

Ideal para desayunar también

¡Sí! ¡Así es! Las alubias también pueden formar parte de tu desayuno. Aquí te dejamos un artículo con alternativas muy sabrosas para incluir legumbres en tu desayuno. Encontraras alternativas saladas o incluso dulces, como por ejemplo este brownie vegano de alubias largas. Con una receta así, ¿quién dice que no a un desayuno con legumbres?

Las alubias, como el resto de las legumbres, tienen infinidad de posibilidades gastronómicas, ¡descúbrelas y disfruta de sus beneficios!