Wellington vegano

El solomillo Wellington es una receta bien conocida. Está presente en todos los recetarios clásicos de cocina sofisticada. El concepto es envolver con una masa hojaldrada bien sellada un solomillo marcado y envuelto en una farsa con distintos ingredientes. Pero ¿y si le damos una vuelta con un relleno 100% vegetal? Te proponemos una receta de Wellington con legumbres, fácil, rápida y resultona. ¿Qué más se puede pedir? 

Una receta clásica, en versión 100% vegetal 

Ya hemos comentado que la receta original se hace con carne. Para sustituirla, utilizaremos alubias cocidas de 2 colores, que aportarán proteína de origen vegetal, además de fibra. Para que la receta sea vegana, revisa los ingredientes de la masa de hojaldre que compres o hazla tú mismo, ya que algunas marcas comerciales utilizan mantequilla o leche para elaborarla, o pueden contener trazas. Si no, será apto para vegetarianos que sí tomen lácteos. De todas formas, la gracia de esta receta es sustituir la proteína animal de la carne por proteína vegetal, así que ¡vamos allá! 

Ingredientes

(Ingredientes para 4 personas)
Necesitas
  • 1 placa de hojaldre vegano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 10 champiñones
  • 1 pack de la gama Échale de Alubias largas
  • 1 pack de la gama Échale de Alubias rojas
  • 40 g de piñones
  • 20 g espinacas frescas
  • 4 ciruelas secas
  • 4 orejones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Laminamos los dientes de ajo, cortamos las cebollas a medias lunas y picamos los champiñones.
  2. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo. Cocinamos un par de minutos.
  3. Añadimos las medias lunas de cebolla, los champiñones picados, las ciruelas y los orejones cortados a tiras. Salpimentamos y cocinamos todo junto durante 15 minutos.
  4. Añadimos las Alubias blancas y las Alubias rojas previamente escurridas, añadimos los piñones y dejamos enfriar.
  5. Extendemos la placa de hojaldre encima de una lámina de papel de horno y la pinchamos un poquito con un tenedor. Añadimos una capa de espinacas frescas (dejando dos dedos de hojaldre sin cubrir por todos los extremos).
  6. Con cuidado añadimos las verduras y legumbres encima de las espinacas.
  7. Cerramos el hojaldre enrollándolo entre sí y ayudándonos del papel de horno. Con ayuda de un tenedor sellamos todos los extremos del hojaldre.
  8. Pintamos el hojaldre con un poco de aceite de oliva y lo cocinamos en el horno (previamente precalentado) a 180 ºC durante 15-17 minutos (o hasta que veamos que está ligeramente tostado).
  9. Cortamos el hojaldre a porciones (y con cuidado, porque se desmonta fácilmente) y lo servimos.
por ración
ENERGÍA (kcal)558,32Kcal
HIDRATOS DE CARBONO (g)47,45g
… de los cuales azúcares (g)20,77g
PROTEÍNAS (g)13,8g
GRASAS (g)34,77g
…de las cuales saturadas (g)7,87g
FIBRA (g)14,77g

¿Te animas, como nosotros, a darle la vuelta a una receta tan clásica como ésta? Con un Wellington vegano seguro que sorprendes a tus invitados.