Wellington vegano

Comensal

Tiempo Tiempo: 15'

Dificultad baja Dificultad: baja

Ingredientes

Laminamos los dientes de ajo, cortamos las cebollas a medias lunas y picamos los champiñones.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo. Cocinamos un par de minutos.
Añadimos las medias lunas de cebolla, los champiñones picados, las ciruelas y los orejones cortados a tiras. Salpimentamos y cocinamos todo junto durante 15 minutos.
Añadimos las Alubias blancas y las Alubias rojas previamente escurridas, añadimos los piñones y dejamos enfriar.
Extendemos la placa de hojaldre encima de una lámina de papel de horno y la pinchamos un poquito con un tenedor. Añadimos una capa de espinacas frescas (dejando dos dedos de hojaldre sin cubrir por todos los extremos).
Con cuidado añadimos las verduras y legumbres encima de las espinacas.
Cerramos el hojaldre enrollándolo entre sí y ayudándonos del papel de horno. Con ayuda de un tenedor sellamos todos los extremos del hojaldre.
Pintamos el hojaldre con un poco de aceite de oliva y lo cocinamos en el horno (previamente precalentado) a 180 ºC durante 15-17 minutos (o hasta que veamos que está ligeramente tostado).
Cortamos el hojaldre a porciones (y con cuidado, porque se desmonta fácilmente) y lo servimos.

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