Ensalada ligera de alubias rojas, arroz y aguacate

Comensal

Tiempo Tiempo: 15'

Dificultad:

Ingredientes

Ponemos agua a hervir y cuando hierva añadimos el arroz. Cocemos el tiempo que indique el fabricante, colamos y le pasamos agua fría.
Cortamos la cebolla tierna y el tomate a dados pequeños.
Abrimos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso central y lo cortamos a dados pequeños. Le añadimos un poco de zumo de lima para que no se oxide. Abrimos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso central y lo cortamos a dados pequeños. Le añadimos un poco de zumo de lima para que no se oxide.
Picamos un poco de cilantro fresco a trocitos muy pequeños.
En un bol grande mezclamos el arroz hervido junto con las alubias, la cebolla tierna, el aguacate, el tomate, el atún, las aceitunas negras y un poco de cilantro. Aliñamos con aceite de oliva y sal y mezclamos bien.
Servimos y decoramos con un poco más de cilantro picado por encima.

Comparte en: