Plato principal
Hamburguesa de alubias rojas con aromas
4 de enero de 2021
Curry de Berenjenas y Garbanzos
Tiempo: 30'
Dificultad: baja
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas (cortadas en rodajas gruesas)
- 400 g de garbanzos cocidos (separar 1/3 para el topping)
- 1 lata de leche de coco
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 2 cdas curry en polvo
- 1 cdita de cúrcuma
- 1 cdita de comino en polvo
- sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C. Mezcla en un bol el tahini, sirope de agave, salsa de soja y pimentón dulce. Unta las rodajas de berenjena con esta mezcla y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea las berenjenas durante 25 minutos, volteándolas a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y caramelizadas.
- En un bol, mezcla los garbanzos reservados para el topping con aceite de oliva, comino, pimentón, cayena y sal. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos junto con las berenjenas durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes.
- En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja hasta que esté transparente. Añade el ajo y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más. Incorpora la cúrcuma, el comino y el curry en polvo, y cocina durante 1-2 minutos para potenciar los aromas. Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y espese ligeramente.
- Agrega la leche de coco, remueve y lleva a fuego lento. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Incorpora los garbanzos (excepto los crujientes) al curry y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que se impregnen los sabores.
- Añade las berenjenas asadas al curry, reservando algunas rodajas para decorar. Cocina 2 minutos más.
- Sirve el curry en un plato hondo o cuenco. Decora con las berenjenas reservadas, los garbanzos crujientes, hojas de cilantro, rodajas de chile fresco y un chorrito de leche de coco. Acompaña con arroz basmati o pan naan, ¡y a disfrutar!
Plato principal
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