Tapas y aperitivos
Empedrado de alubias
10 de octubre de 2020
Lasaña fría de calabacín con lentejas
Tiempo: 15'
Dificultad: baja
Ingredientes
- 185 g de Lentejas Verdinas Cocidas gama e-pack JA’E
- 2 calabacines
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 pepino
- Albahaca fresca
- 20 g de queso parmesano rallado
- 20 g de piñones
- Aceite de oliva
- Sal
Paso a paso
- Con ayuda de una mandolina o un pelador ancho, hacemos láminas finas de calabacín (de 3 mm aproximadamente).
- Cocemos las láminas de calabacín al vapor un par de minutos para que se ablanden. Dejamos enfriar y secamos bien con ayuda de papel de cocina.
- Pelamos el tomate, la zanahoria y el pepino y los cortamos a dados muy pequeños.
- En un bol mezclamos los dados de verduras junto con las lentejas, aceite de oliva y sal.
- Preparamos el pesto: con ayuda de una batidora trituramos unas hojas de albahaca fresca junto con el queso parmesano rallado, los piñones, una pizca de sal y aceite de oliva.
- Con ayuda de un pincel, pintamos las láminas de calabacín con una fina capa de pesto de albahaca.
- Montamos el milhojas alternando capas de calabacín y de la mezcla de las lentejas.
- Decoramos con unas hojas de albahaca fresca por encima y servimos.
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