Empedrado de alubias

Si buscas una receta fácil, de las que puedes llevar a cualquier sitio en tu fiambrera ya sea para ir a trabajar, o salir de excursión, te proponemos un empedrado. 

El empedrado es un plato delicioso, sencillo y nutricionalmente muy completo. No te quedes sin probarlo, ¡descubre como hacer esta receta!

Características de este empedrado

Esta típica ensalada fría de la gastronomía catalana, tiene como ingredientes principales las alubias, bacalao, tomates, pimiento rojo, cebolleta, olivas, anchoas y huevo duro. Si eres vegano, te recomendamos sustituir el bacalao por una receta de pescado vegano hecha con tofu marinado con algas nori, un poco de salsa de soja, un poco de miso, y aceite de sésamo. 

Es una receta muy completa, ya que nos aporta proteínas tanto vegetales como, en su versión original, animales. También aporta fibra, vitamina C y grasas saludables. ¿Qué más se puede pedir? 

Veamos qué ingredientes se necesitan para elaborarla y cómo hacerla. La sencillez no está reñida con el sabor, y eso es lo que veremos con esta receta.

Ingredientes

(4 raciones)
Empedrado
  • 1 lata de alubia larga 500 g. JA’E
  • 200 g. de bacalao remojado (desalado)
  • 200 g. de tomate cherri
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 50 g. de olivas negras de Aragón.
  • 4 filetes de anchoa
  • 2 huevos duros
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Perejil fresco picado

Preparación

  1. Escurrimos las alubias y las ponemos en un cuenco.
  2. Añadimos el bacalao remojado en crudo, desmigado con las manos, o el tofu previamente marinado (mínimo 30 minutos antes de desmigar).
  3. Añadimos los tomates partidos por la mitad y el pimiento y la cebolleta en daditos.
  4. Añadimos las olivas y aceite de oliva virgen al gusto y removemos bien.
  5. Colocamos en una fuente de servir y decoramos con los filetes de anchoa y los huevos duros cortados a cuartos.
  6. Reposamos en el frigorífico para servirlo bien fresquito y en el último momento rociamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos con el perejil picado.
por ración
ENERGÍA (Kcal)395,6
HIDRATOS DE CARBONO (g)30,7
… de los cuales azúcares (g)9,5
PROTEÍNAS (g)33,0
GRASAS (g)12,9
…de las cuales saturadas (g)2,5
FIBRA (g)9,0

¿Qué te parece? Este empedrado es apetitoso y fácil, ¿verdad? Esperamos ver tus creaciones y variaciones con JA’E, ¡seguro que salen buenísimas!