Espaguetis con salsa boloñesa vegetariana de lentejas

Si pensamos en pasta, nos vienen a la cabeza todas las formas posibles en las que este alimento puede existir: espaguetis, macarrones, lazos, tortellini, ravioli… ¡muchísimas! Pero es que si pensamos en la manera de acompañar estas pastas, ¡pasa lo mismo! Y con esta receta vamos a sumarte una salsa más para acompañar tus pastas o preparaciones, esta vez vegetariana: ¡una rica boloñesa de lentejas!

Origen de la salsa boloñesa

Es de sobras conocido que el origen de esta salsa tan emblemática es italiano, pero lo cierto es que en Italia no se consume con espaguetis. Esta salsa suele servir de acompañamiento a las tagliatelle (tallarines frescos).

Se dice que su origen conocido es en la Antigua Roma (tal vez es anterior pero no hay pruebas de ello). Esta rica salsa empezó siendo un segundo plato, por allá por el siglo I a.C en tierras francesas, donde fue exportado por los romanos, y estaba hecha a base de carne. Posteriormente empezó a utilizarse como salsa para rellenos en panes y entonces era conocido como Ragú, que proviene del francés Ragouter que significa abrir el apetito.

La receta que te presentamos es una adaptación, sin carne. Gracias a las deliciosas lentejas que utilizamos como sustituto, no te darás ni cuenta de que no está, ¡vamos a cocinarla!

Ingredientes

(4 raciones)
Pasta y decoración
  • 300 g. de espagueti
  • 100 g. de parmesano rallado
  • Unas hojas de albahaca fresca
Para la salsa de lentejas
  • 1 bote de lentejas JA’E sin escurrir (500-600 g aprox.)
  • 1 cebolleta picada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 rama de apio picada
  • 1 vasito de vino tinto
  • 6 tomates pera rallados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Ponemos la cebolleta, la zanahoria y el apio en una cazuela con el aceite y rehogamos unos minutos a fuego medio.
  2. Añadimos el vino y dejamos que se evapore un minuto.
  3. Añadimos los tomates, el orégano y el laurel y sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos todo junto durante 10’ removiendo de vez en cuando.
  4. Ponemos una olla con abundante agua salada a hervir para los espaguetis, los cocemos y escurrimos.
  5. Añadimos las lentejas a la salsa, rectificamos de sal y pimienta y servimos por encima de los espaguetis con el parmesano rallado, las hojas de albahaca y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
por ración
ENERGÍA (Kcal)746,0
HIDRATOS DE CARBONO (g)88,2
… de los cuales azúcares (g)15,6
PROTEÍNAS (g)30,9
GRASAS (g)24,0
…de las cuales saturadas (g)6,9
FIBRA (g)11,6

¿Qué te parece? Super fácil y apetitoso, una receta vegetariana riquísima para acompañar tus pastas, ¿verdad? ¿Qué más se te ocurre hacer con JA’E? ¡Esperamos tus propuestas!