Curry de Berenjenas y Garbanzos

Comensal

Tiempo Tiempo: 30'

Dificultad baja Dificultad: baja

Ingredientes

2 berenjenas medianas (cortadas en rodajas gruesas)
400 g de garbanzos cocidos (separar 1/3 para el topping)
1 lata de leche de coco
2 tomates maduros rallados
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco
2 cdas curry en polvo
1 cdita de cúrcuma
1 cdita de comino en polvo
sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Paso a paso

Precalienta el horno a 200°C. Mezcla en un bol el tahini, sirope de agave, salsa de soja y pimentón dulce. Unta las rodajas de berenjena con esta mezcla y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
Hornea las berenjenas durante 25 minutos, volteándolas a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y caramelizadas.
En un bol, mezcla los garbanzos reservados para el topping con aceite de oliva, comino, pimentón, cayena y sal. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos junto con las berenjenas durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes.
En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja hasta que esté transparente. Añade el ajo y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más. Incorpora la cúrcuma, el comino y el curry en polvo, y cocina durante 1-2 minutos para potenciar los aromas. Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y espese ligeramente.
Agrega la leche de coco, remueve y lleva a fuego lento. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Incorpora los garbanzos (excepto los crujientes) al curry y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que se impregnen los sabores.
Añade las berenjenas asadas al curry, reservando algunas rodajas para decorar. Cocina 2 minutos más.
Sirve el curry en un plato hondo o cuenco. Decora con las berenjenas reservadas, los garbanzos crujientes, hojas de cilantro, rodajas de chile fresco y un chorrito de leche de coco. Acompaña con arroz basmati o pan naan, ¡y a disfrutar!