Croquetas de alubias con guarnición de espaguetis vegetales

Comensal

Tiempo Tiempo: 15'

Dificultad baja Dificultad: baja

Ingredientes

185 g de Alubias largas Cocidas (Gama E-Pack) 1 pack 
1 puerro 
1 cucharada de postre de ajo en polvo 
1 cucharada de postre de orégano 
200 g de pan rallado 
1 yema de huevo 
1 calabacín 
2  zanahorias 
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de postre de orégano 
Aceite de oliva 
Sal 
Pimienta negra

Paso a paso

Lavamos el puerro y lo cortamos a dados muy pequeños.  
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cocinamos el puerro durante 10 minutos, mezclando de vez en cuando. Dejamos enfriar.  
Escurrimos las Alubias largas Cocidas.  
En un bol ponemos las Alubias largas Cocidas y con ayuda de un tenedor las chafamos muy bien.  
Añadimos el puerro, el ajo en polvo, el orégano, 1 yema de huevo y 4-6 cucharadas soperas de pan rallado. Mezclamos bien hasta que nos quede una pasta con la que podamos formar croquetas (si es necesario podemos añadir un poquito más de pan rallado). Dejamos reposar la masa en la nevera durante un mínimo de 30 minutos (para formar las croquetas con más facilidad).
Recuperamos la masa, nos untamos las manos con un poco de aceite de oliva y vamos formando croquetas. 
Pasamos las croquetas por una fina capa de pan rallado. 
Disponemos las croquetas sobre una bandeja de horno previamente forrada con una lámina de papel de horno. Cocinamos las croquetas a 170º C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta una vez. 
Mientras tanto, con ayuda de un espiralizador (un pequeño aparato para hacer espirales con verduras) o bien un pelador, hacemos espaguetis con el calabacín y las zanahorias, previamente peladas.  
En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos los espaguetis vegetales. Salteamos durante un par de minutos junto con la salsa de tomate y el orégano. Finalmente salpimentamos al gusto.
En un plato disponemos unas cuantas croquetas y una guarnición de espaguetis vegetales al lado. ¡Y ya tenemos lista esta deliciosa cena, nutritiva y saludable!