Crema de calabaza asada con crema de legumbre

Comensal

Tiempo Tiempo: 60'

Dificultad baja Dificultad: baja

Ingredientes

Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (200ºC con ventilador) y forra una bandeja con papel de horno.
Corta la calabaza en círculos y de ahí a cuartos. Pásala a un bol y mézclala bien con las especias, el aceite y la sal.
Dispón los trozos de calabaza sobre la bandeja de horno dejando espacio entre ellos y hornéalos de 30 a 40 minutos (el tiempo exacto dependerá del tamaño), hasta que la calabaza esté blanda y los bordes se empiecen a tostar.
Reserva 2 cucharadas de alubias blancas en un bol. Añade el resto de las alubias, el aceite y la sal en una picadora. Tritura bien hasta que veas que queda una pasta lisa y ajusta la consistencia con agua mientras trituras. Reserva.
En un cazo pequeño derrite la mantequilla a fuego bajo/medio-bajo. Añade el aceite, las avellanas troceadas y las hojas de salvia. Tuéstalos sin dejar de remover para que ni las nueces, ni el romero, ni la mantequilla se quemen hasta que la mantequilla haya cogido un color ambarino. Retira del fuego y reserva.
Esparce suficiente crema de alubias para cubrir la base de un plato grande o bandeja. Dispón la calabaza asada encima de la crema y adereza con la mantequilla tostada, salvia crujiente y avellanas tostadas.

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