¿Te imaginas mejorar tu salud y cuidar del planeta al mismo tiempo con un solo gesto? Pues sí: puedes empezar con un plato de legumbres.
Cuando hablamos de alimentación saludable, ya no basta con pensar solo en el impacto que los alimentos tienen sobre nuestro cuerpo. Cada vez más expertos y organismos coinciden: una dieta equilibrada también debe ser sostenible. ¿Por qué? Porque la calidad de nuestro entorno influye directamente en nuestra salud. La contaminación del aire, la sobreexplotación de recursos naturales o la pérdida de biodiversidad no son solo problemas del planeta: afectan a nuestra salud presente y futura.
En este escenario, las legumbres son una opción ganadora. No solo son ricas, nutritivas y accesibles, sino que además tienen un impacto medioambiental mucho menor que otros alimentos de origen animal.
¿Qué es una dieta sostenible y quién la recomienda? Según la FAO, una dieta saludable y sostenible es aquella que “promueve todas las dimensiones de la salud y el bienestar de las personas; tiene un bajo impacto y presión sobre el medioambiente; es accesible, asequible, segura y equitativa; y es culturalmente aceptable”.
La AESAN también incluye la sostenibilidad en sus recomendaciones alimentarias. Esto se traduce en comer a diario más vegetales, legumbres, frutas y cereales integrales a diario, reducir el consumo de carne y productos ultraprocesados, elegir alimentos de producción local y generar menos desperdicio.
Así pues, una dieta es sostenible si:
· Cuida de ti
· Cuida del planeta
· Está adaptada a las costumbres gastronómicas del lugar
· Es accesible y asequible, es decir, está al alcance de todas las personas
Por qué las legumbres son un alimento sostenible Las legumbres no son una moda. Son uno de los alimentos más completos que existen… y también uno de los más respetuosos con el entorno. Estos son algunos de los motivos que las convierten en la estrella de cualquier menú sostenible:
1. Baja huella de carbono
El cultivo de legumbres genera muchas menos emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la ganadería o la producción de otros alimentos proteicos.
2. Necesitan poca agua Mientras que producir un kilo de carne puede requerir más de 13.000 litros de agua, las legumbres necesitan menos de una décima parte para la misma cantidad. 3. Mejoran la calidad del suelo Gracias a su capacidad de fijar el nitrógeno en la tierra, las legumbres enriquecen el suelo de forma natural.
4. Permiten reducir el consumo de carne sin perder proteínas Las legumbres aportan proteínas vegetales de calidad, más completas de lo que se creía inicialmente.
5. Se cultivan en todo el mundo, también localmente En España existen variedades típicas de lentejas, alubias o garbanzos que forman parte de la tradición agrícola de muchas zonas rurales.
6. Asequibles y ligadas a la gastronomía local
La ventaja de cultivar y consumir legumbres ha hecho que estén presentes en muchas zonas, y que sean la base de muchas recetas tradicionales. Por su precio moderado, es una fuente de proteínas importante en dietas como la mediterránea.
6. Producen menos residuos Se conservan bien durante meses sin necesidad de frío.
Y si son cocidas, ¡más fácil aún! Las legumbres cocidas envasadas, como las de Legumbres JA’E, están listas para usar. No necesitas remojo ni cocción previa. Las legumbres también cuidan de ti Además de su perfil sostenible, las legumbres son alimentos completos y saludables, por todos estos motivos: – Ricas en fibra y proteína vegetal – Con carbohidratos complejos, que liberan energía lentamente – Índice glucémico bajo – Aptas para dietas sin gluten y para todo tipo de estilos de alimentación Desde 2022, AESAN recomienda consumir legumbres al menos 4 veces por semana, y llegar si es posible a incluirlas a diario. Puedes leer más en este artículo, en el que desgranamos esta recomendación, a qué equivale una ración y damos tips para comer más legumbres en tu día a día.
¿Cómo incluirlas más a menudo en tu alimentación? Si antes parecía difícil comer legumbres a diario, ahora ya no lo es. Especialmente si las usas en su versión cocida y envasada, lista para usar. Cómodo, rápido, ¡y delicioso! Aquí van algunas ideas:
– Añádelas a ensaladas de pasta, arroz o vegetales. Sumarás proteínas, energía y fibra a estos platos. – Úsalas como base de cremas o patés, ya que darán una textura untuosa espectacular. – Prepáralas como guarnición, salteadas o directamente del envase, escurridas. – Haz hamburguesas vegetales con lentejas o alubias. – Atrévete a incluirlas también en el desayuno, en un hummus untado en una tostada, por ejemplo. Si necesitas más inspiración, recuerda que tenemos toda una sección dedicada a recetas con legumbres, e incluso ¡un menú semanal rico en proteínas vegetales!
Las legumbres lo tienen todo: son un alimento real, saludable, sostenible y fácil de preparar. Incorporarlas en tu día a día es una decisión pequeña con un impacto grande. Y con Legumbres JA’E, lo tienes aún más fácil. Abrir, escurrir (o no, ¿conoces los beneficios del aguafaba?) y disfrutar. Nosotros hoy comemos legumbres, ¿y tú?
