Lasaña fría de calabacín con lentejas

Comensal

Tiempo Tiempo: 15'

Dificultad baja Dificultad: baja

Ingredientes

185 g de Lentejas Verdinas Cocidas gama e-pack JA’E
2 calabacines
1 tomate
1 zanahoria
1 pepino
Albahaca fresca
20 g de queso parmesano rallado
20 g de piñones
Aceite de oliva
Sal

Paso a paso

Con ayuda de una mandolina o un pelador ancho, hacemos láminas finas de calabacín (de 3 mm aproximadamente).
Cocemos las láminas de calabacín al vapor un par de minutos para que se ablanden. Dejamos enfriar y secamos bien con ayuda de papel de cocina.
Pelamos el tomate, la zanahoria y el pepino y los cortamos a dados muy pequeños.
En un bol mezclamos los dados de verduras junto con las lentejas, aceite de oliva y sal.
Preparamos el pesto: con ayuda de una batidora trituramos unas hojas de albahaca fresca junto con el queso parmesano rallado, los piñones, una pizca de sal y aceite de oliva.
Con ayuda de un pincel, pintamos las láminas de calabacín con una fina capa de pesto de albahaca.
Montamos el milhojas alternando capas de calabacín y de la mezcla de las lentejas.
Decoramos con unas hojas de albahaca fresca por encima y servimos.

Tapas y aperitivos

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