Empedrado de alubias

Comensal

Tiempo Tiempo: 15'

Dificultad baja Dificultad: baja

Ingredientes

1 lata de alubia larga 500 g. JA’E
200 g. de bacalao remojado (desalado)
200 g. de tomate cherri
1 pimiento rojo
1 cebolleta
50 g. de olivas negras de Aragón.
4 filetes de anchoa
2 huevos duros
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Perejil fresco picado

Paso a paso

Escurrimos las alubias y las ponemos en un cuenco.
Añadimos el bacalao remojado en crudo, desmigado con las manos, o el tofu previamente marinado (mínimo 30 minutos antes de desmigar).
Añadimos los tomates partidos por la mitad y el pimiento y la cebolleta en daditos.
Añadimos las olivas y aceite de oliva virgen al gusto y removemos bien.
Colocamos en una fuente de servir y decoramos con los filetes de anchoa y los huevos duros cortados a cuartos.
Reposamos en el frigorífico para servirlo bien fresquito y en el último momento rociamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos con el perejil picado.

Tapas y aperitivos

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