guisos rapidos de otoño con legumbres jae

Guisos rápidos de otoño

13 de octubre de 2021

Las legumbres son un alimento imprescindible en nuestra alimentación, versátiles e ideales para preparar deliciosos y saludables platos de cuchara. Te proponemos 3 guisos riquísimos con legumbres ya cocidas para que los prepares fácil y rápidamente. ¡Este otoño las legumbres serán las protagonistas en tu cocina!

Guisos de garbanzos y setas de otoño

Las reinas del otoño son las setas. ¿Sabes que existen unas setas cuyo nombre común es “seta de calabaza”?  Su nombre en latín es Boletus Edulis. Son hongos que pueden llegar a medir 20 cm de diámetro, tienen forma de tapón de cava con un “sombrero” de color pardo. Descubre esta deliciosa combinación de setas y garbanzos. 

Ingredientes (para 4 raciones): 1 bote grande de 660 g de Garbanzos gruesos JA’E, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 champiñones, 2 setas de calabaza (depende de su tamaño), aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1 cucharada de postre de pasta de ñora, 2 cucharadas soperas de tomate triturado, caldo vegetal.

Preparación:

  1. Cortamos la cebolla a dados y picamos los dientes de ajo en láminas finas.
  2. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos junto con una pizca de sal y de pimienta negra.
  3. Añadimos los ajos picados, los champiñones y las setas de calabaza laminadas. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, y sin tapar.
  4. Incorporamos la pasta de ñora y la salsa de tomate. Lo sofreímos durante 10 minutos más.
  5. Después añadiremos los garbanzos (con la aquafaba incluida) y el caldo vegetal. Podéis poner la cantidad de líquido que más os guste. Cocinamos tapado a fuego bajo durante 20 minutos. Rectificamos de sal.

Toma nota: Si no encuentras las setas calabaza puedes utilizar otro hongo parecido. Si preparas la receta de un día para otro cogerá más sabor.

Guisos de lentejas, calabaza y chorizo (opcional si eres vegetariano)

¿Sabes que en su origen Halloween no tenía calabazas? Esta celebración tiene sus raíces en un antiguo festival celta que celebraba el fin de la cosecha. Entre sus costumbres utilizaban nabos para ayudar a los difuntos a encontrar el camino hacia su descanso eterno. Los inmigrantes llevaron a Estados Unidos esta tradición. Sin embargo, como no tenían tantas plantaciones de nabos, pero sí tenían excedentes de calabaza, decidieron modificar esta parte de la tradición creando esas terroríficas calabazas. ¡Utilicemos este vegetal para nuestras recetas saludables!

Ingredientes (para 2 personas): 660 g de Lentejas verdinas JA’E, 2 cebollas, 100 g de calabaza (pelada y cortada a dados), unas rodajas de chorizo, aceite de oliva, sal, y perejil fresco.

Elaboración:

  1. Cortamos las cebollas a medias lunas.
  2. Posteriormente, en una cazuela incorporamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla. Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio y sin tapar. Salamos ligeramente.
  3. Añadimos la calabaza y salteamos durante 15 minutos a fuego medio y tapado.
  4. Incorporamos el chorizo y cocinamos tapando la cazuela, a fuego medio durante 10 minutos.
  5. Añadimos las lentejas (con el líquido incluido), y agua justo a cubrir. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos más.
  6. Finalmente servimos con un poco de perejil picado por encima.

Toma nota: Puedes utilizar chorizo dulce o picante, en función de los gustos de tu casa. Pero, si prefieres una opción vegana puedes incluir chorizo vegano, o simplemente añade media cucharadita de pimentón ahumado a tu receta.

Guisos de alubias, yaka y bacalao

Ideal para los días de otoño más fríos. La yaka o jackfruit le dará un toque exótico a nuestro plato. Esta fruta, cuando se consume sin madurar, se encuentra frecuentemente de recetas saladas procedentes de Indonesia. Además, si combinamos la proteína de las alubias con la del bacalao crearemos un plato realmente reconfortante, pero también puedes hacerlo vegano J. Solamente tienes que sustituir el bacalao por soja texturizada y el caldo de pescado por uno de verduras.

Ingredientes (para 2 personas): 660 g de alubias largas JA’E, 150 g yaka, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo (pelados y chafados), 2 lomos de bacalao (sin piel ni espinas), aceite de oliva, sal, pimienta blanca, caldo de pescado (o de verduras), y una 1 pizca de pimentón picante.

Preparación:

  1. Pelamos y cortamos el jackfruit a tiras.
  2. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos las tiras de jackfruit, la hoja de laurel, y los dientes de ajo. Salamos y añadimos un poquito de pimienta blanca. Cocinamos a fuego bajo y tapado durante 15 minutos.
  3. Añadimos los lomos de bacalao y dejamos cocinar durante 5 minutos más.
  4. Destapamos y con cuidado desmigamos un poco el bacalao con ayuda de una cuchara.
  5. Si optamos por la versión con soja texturizada, deberemos dejarla en remojo unos 20 minutos antes de añadirla a la mezcla.
  6. Incorporamos las alubias (con el líquido incluido), el pimentón picante y un poco de caldo de pescado (o de verduras). Añadiremos la cantidad de caldo al gusto, en función de si queremos un plato con más caldo, o más espeso. Cocinamos durante 15 minutos a fuego bajo y tapado.

Toma nota: También puedes utilizar pimentón dulce, en lugar de picante, si quieres un sabor más suave.

¡Este otoño disfruta de estas 3 deliciosas recetas de guisos con legumbres, ideales para toda la familia, fáciles, rápidas de preparar y con mucho sabor!